中式快餐牛人窦大海：把餐厅大锅菜搞成标准餐
大学教师与餐厅大厨,看似不沾边的两个职业,却被一个名叫窦大海的人融合在一起。他,从政11年下海创业,历经8年摸爬滚打,从最初的入不敷出到慢慢开始盈利。也正是他,戏剧性地参加了CCTV-2的“赢在中国”获得700万元风险投资,并用三年积淀成功研发出标准化中式快餐。让餐厅大锅菜实现标准化生产,如今公司产值5000多万元。
本报记者 赵清华
从学而优则仕 到决心下海创业
窦大海,生于教师之家。在父母严格的教育下,学生时代的他学习成绩一直很优异。从小学、初中担任班长到高中、大学担任学生会主席,那时候,窦大海一直坚信学习好的孩子长大后一定是应该做大官的。“当时就觉得好学生最好的出路就是当官。”窦大海笑着对记者说。
1994年夏,窦大海从曲阜师范大学毕业,让他失落的是没有进入理想中的党政机关工作单位。还好,后来被当时的山东财政学院(现山东财经大学)人事服务中心录用。“虽不是机关单位,但在大学里管理人事也是很不错的。”窦大海说,就这样他开始了自己的仕途生涯。
工作3年晋级副科,5年后转为正科,后来竞聘为学校饮食服务中心主任……由于工作中表现突出,窦大海在从政这条路上稳步向前。然而,正是在2001年担任饮食服务中心主任后,为了进一步晋升,窦大海赴上海同济大学攻读在职人力资源管理专业硕士。
攻读硕士期间,窦大海表现出自己对商业运营方面的喜爱。在上海结识的众多商界人士和老师不止一次地鼓励窦大海从商。“身处于上海浓厚的重商主义文化氛围中,眼界开阔了许多。在职读研期间我一直在思考,自己到底适合从政,还是从商?”
最终,2005年,窦大海决定辞去学校人事职务,转为专职教师,再次奔赴上海同济大学,这次是脱产一年读博。“辞去学校的人事职务,当时也是下了很大的决心,毕竟在政界发展这些是之前一直追求的东西,突然转变方向也没有十足的信心。”窦大海说,但自己内心很清楚,他骨子里始终有股从商创业的劲儿。
其实,这股劲儿在他少年时就开始凸显。比较明显的一段时期是他在曲阜师范大学读大二时。当时,作为学生会主席的窦大海经常通过各种商业形式为活动筹集经费。“为了几百块钱的活动经费,经常带着同学去淄川服饰批发市场批发衣服回学校卖。”窦大海回忆说,那时候从曲阜到淄川没有直达火车,他们需要从曲阜坐公交到兖州,再从兖州转乘火车到达淄川。“有一次,回来的时候在兖州火车站,货物被扣了,被质检员要求缴税,那是我人生中的第一次缴税,记得应该是二三十块钱吧!”窦大海笑着说:“不光是去淄川批发衣服,那时候我们是走到哪儿买到哪儿。去潍坊回来的时候捎上一大兜风筝回来卖,去临沂回来的时候在小商品批发市场批一些拖鞋……”
参赛《赢在中国》 获亚军赢700万风投基金
2006年4月,窦大海注册自己的公司——济南松乔餐饮管理有限公司(下称松乔餐饮)。公司成立之初,成员不足20人,主要工作领域是承包高校餐厅。起初,公司运营并不顺利。一方面,窦大海自己需要学习、要上课教书,另一方面,学校学生人数本来就少,再加上与校外小吃街的恶性竞争,这些都让窦大海倍感压力。“公司第一年没有盈利,一年来一直在吃老本——老岳父的10万元、向上海老师借的20万元和自己工作积蓄。”
当年年底的一天下午,窦大海像往常一样打开雅虎邮箱查收邮件,一个“赢在中国”的飘浮广告飘浮在页面上,窦大海没多想就填了一份“赢在中国”的问卷。意想不到的是2007年1月,他接到了自己已经进入前1080名,并到莱芜赛区参加海选面试的一个电话通知。
2007年,窦大海以学校餐饮管理项目参加海选面试,面试过程中,他凭借自己对学校餐饮市场的独到见解和清晰、流畅的口头表达,赢得了两位面试评委的一致好评。谈到当时的情景,窦大海说,“与周围参赛选手的搞基因工程、纳米技术等高大上的定位不同,我就是做学校食堂的。我去了本以为会很快就被淘汰掉。就是说了说我的理念和想法,没有任何心理负担,与评委老师也聊得很轻松,没想到,却一路进了总决赛。”
其实,参加《赢在中国》活动之初,窦大海递交给活动组织机构的创业项目选题,还仅是以学生食堂为主的团体餐饮管理项目,但在活动进行过程中,窦大海悄悄将商务快餐项目加入了选题之中。同时,商务快餐项目已经是他与主持人王利芬以及风险投资商洽谈的题中之义。最后,窦大海获得2007年CCTV-2《赢在中国》全国亚军,并赢得700万元风险投资基金,这对公司刚刚开始盈利的窦大海来说是一个超级惊喜。
当年,窦大海获得“赢在中国”全国亚军引起了全国数十家媒体的关注,相关宣传报道纷至沓来,窦大海的公司也在全国范围内产生了一定的社会影响力。“媒体报道,最直接的影响是树立我个人品牌效应,提高了公司的名气。因为个人名气提升,也吸引了政府相关部门的注意,很多政府组织的创业类比赛邀请我做评委。”与此同时,拿到投资的窦大海,在2008年开始研制标准化中式商务快餐。
三年积淀研制出标准化中式快餐
餐饮,自然要追求美味可口。相信专业人士的眼光,窦大海请来特二级鲁菜大师周广琪做技术总监,并陪着周广琪对国内所有能够看到、听到的著名快餐企业都做了实地考察,对于个别快餐企业甚至深入后厨进行“卧底”探访。
然而,研制标准化中式快餐的路上并非一帆风顺。困于技术性难题,新产品研制的过程就是一次次的失败,再一次次学习的尝试。“一开始朋友问我新产品怎么样了,我说‘在研制’,他们就等着。可是一年过去了,两年过去了,我的产品还在研制中。”窦大海苦笑道,当时,好多人就开始怀疑:拿到投资就忽悠人吧!那么久了怎么就还没研制出来?……对于这些,窦大海只能硬着头皮听着。
2011年,也就是研制快餐的第三年,松乔餐饮的产品系列终于定型,标准化盒饭“好煮夫”成功面世,包括炒饭8个品种、套餐12个品种、盖饭12个品种。口味以山东人偏好的咸鲜为主,兼顾微辣和麻辣口味,还吸收了中国八大菜系以及新疆、内蒙古、西藏甚至欧美等地特殊风味。它不同于传统中式快餐的主要特点在于:第一.应用冷链加工技术,将食品做到安全卫生有保障；第二.实行标准化分解技术,食品不论出自哪位厨师口感都一致。当年,松乔餐饮更名为山东松乔餐饮管理有限公司。
2012年,“好煮夫”快餐进驻济南统一银座超市,这种仅需用微波炉加热不到2分钟就可以享用,丝毫不逊色于即时烹饪菜肴的美味很快得到了消费者的青睐。
如今,“好煮夫”中式快餐已进驻40多家统一银座超市,并遍及山东、安徽等地多家高校餐厅。现在,“好煮夫”菜品已经相当丰富了,每天有8-10种菜品,并做到定时更新以适应消费者的口味,这种便捷卫生的盒饭一天能卖到四五千份。
继续研制新产品与对手合作共赢
没有满足于现状,窦大海带领团队继续走新产品研发之路——调理包。如今,这种调理包已开始应用。窦大海说,在调理包冷冻链的加工模式下,菜做好后先分装,经高温蒸煮杀菌,再入冷库冷冻,到售卖时,拿出来先解冻,然后放开水煮,接受点餐时,剪开口浇到米饭上面,一份盖浇饭便新鲜出炉。
调理包新产品面世,尽管窦大海对自己的产品质量信心满满,但如何让它在市场上站稳脚跟也并非易事。窦大海说,首先自己没有在市场上独立开店进行运营的实际经验,再就是如若开店,面临现存快餐店的竞争压力也是可想而知。“我真心不愿意在自己不熟悉的领域里,冒太大的风险。”窦大海认为,与其与人竞争,不如与人合作实现共赢。于是,他换了条思路。那就是与快餐实体店合作,联系为其提供原料,为其“省时、省力、省空间”的特性。目前,这一方案也颇受快餐实体店的欢迎。
再就是与快餐外卖合作。窦大海非常看好这一市场。如今,许多年轻人工作或大学生做兼职多半是给人打工,但是,如果买“好煮夫”调理包自己做盖浇饭送外卖的话,那就可以实现自己的“老板梦”,并且一定比打工赚得多。于是,他们也成为“好煮夫”调理包的合作伙伴。
如今,窦大海和他团队的创业脚步并未停歇。“明年我们主要做市场推广,进一步开拓‘好煮夫’中式快餐在济南和青岛的市场份额。”同时,窦大海对学生食堂经营有着一种挥之不去的情结:他有过管理学生食堂的经历,其相对稳定而可观的现金流是所有餐饮从业者都无法漠视和拒绝的。他乐观地认为,高校食堂经营服务外包已成大势所趋。松乔餐饮必将凭借其非凡内功获得巨大商机。
