新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》本月起施行，对餐饮单位和从业人员新增要求，新增了包括从业人员不得留长指甲涂指甲油、佩戴饰物不得外露等多项要求。此外，《规定》还对餐饮服务场所的部分硬件提高了要求，例如，提出洗手设施附近应配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等要求。
《餐饮服务食品安全操作规范》于2018年10月1日起正式施行，新修订的《规范》调整了餐饮从业人员个人卫生的要求，提出“从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露”。但是记者走访海口部分餐馆后发现，规模较大的餐馆，服务员都会穿着工作服，加工食材和上菜时也会佩戴一次性手套。但在一些小餐馆，多数服务员穿着便服服务食客，个别女服务员戴耳环、涂指甲油、首饰外露等情况不在少数。
昨日，记者在一餐馆看到，一女服务员身穿便服，耳上戴着长长的耳坠，双手戴手镯、手链和戒指。食客用餐结束后，服务员将餐桌上的食渣和食客擦嘴拧鼻涕的纸巾都收到碗里端走。在一家米线店，大多数服务员都戴着戒指，有的脚上穿拖鞋走来走去。对于《规范》中餐饮从业人员个人卫生的要求，他们均表示不清楚。
在一家大排档，一名女服务员手指涂了指甲油，记者向其说明《规范》中要求餐饮从业者不能涂指甲油后，她说“我是来帮亲戚忙的，没有接触食物，只帮忙收钱而已”，后厨和与食材直接接触的员工以及洗碗阿姨是不允许涂指甲油。
记者将发现的情况反映给市场监督管理部门，相关负责人高度重视并表示，目前小餐馆从业者基本从业素质有待提高，在细节操作上需要改进，作为主管部门，接下来他们将在细节上引导和帮助餐饮从业者提升服务意识。后续将按照《规范》中的要求严格执行，对小餐馆抓培训抓落实，目前该局已经在商量讨论如何执行，各市县食药监局在10月1日新《规范》实施前，已经开展学习，并结合“创卫”“巩卫”、日常巡查、分级评定等工作，指导督促各餐饮服务单位对照新《规范》纠正。下一步，该局将按照国家总局的要求，尽快解决记者走访中发现的问题。
