什么是预制菜?
预制菜是一类便捷的食品，主要以各种农产品、肉类、家禽和海鲜为基本原材料。这些食材在工厂中经过一系列预处理过程，如清洗、切割、混合和调味，之后通过冷冻、冷藏、真空包装或保持在常温下来保存。预制菜的一大特点是便于消费者快速食用，只需简单加热或经过基本的烹饪步骤即可。
根据产品的不同特性和消费者使用的便利性，预制菜可细分为四大类：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜和即配预制菜。即食预制菜无需加热，打开包装即可食用，适合忙碌的现代生活。即热预制菜只需简单加热即可食用，为追求快速便餐的消费者提供了好选择。即烹预制菜需要一定的烹饪步骤，但比起传统烹饪来说更加简便快捷。即配预制菜则提供了多种配料或半成品，使消费者可以根据个人喜好快速组合出美味佳肴。这些预制菜不仅满足了现代人对食品便捷性的需求，也在一定程度上保持了食物的营养和风味。
图1：预制菜市场分类 资料来源：尚普咨询调研整理(Foodtalks.cn《什么是预制菜?半成品菜、料理包、速冻食品、方便食品、生鲜肉……|预制菜定义》)
预制菜什么时候火起来的?
在忙碌的生活节奏中，预制菜成为了很多人的新宠，它从美国开始流行起来，不久后日本、中国台湾等地也加入了这一潮流。看看美国，他们的预制菜赢在了标准化上，而日本则玩味多样化，这两个国家在预制菜领域的探索，为全球市场提供了不少灵感。
讲到我们国家，预制菜的故事开始得稍晚一些。但是，随着像麦当劳、肯德基这样的国际连锁快餐品牌落户中国，我们的餐饮市场也开始逐渐体会到标准化的魅力。而在消费者方面，由于疫情的影响加上人们对便捷生活的追求，预制菜在日常生活中的地位迅速上升。
回顾一下历史，自从上世纪90年代以来，随着快餐文化的盛行，国内涌现了不少专注于净菜配送和加工的企业。走进21世纪，这个行业的发展加速，尤其是随着外卖市场的爆炸性增长和餐饮业对效率提升的追求，预制菜市场的春天来了。到了2020年，疫情让不少餐厅开始尝试以半成品的形式出售菜品，这不仅为他们带来了新的生机，也让越来越多的家庭开始享受在家轻松制作美食的乐趣。
如果我们把现在的中国比作上世纪的美国，那么可以说，预制菜在中国的未来充满了无限可能。随着人们生活方式的转变，科技的进步，预制菜定将成为更多人生活中不可或缺的一部分。
预制菜和普通菜，有什么区别?
在我们快节奏的生活中，预制菜提供了一种方便快捷的饮食解决方案。广义上的预制菜分为四大类：即食、即热、即烹和即配。其中，即食预制菜无需加工即可食用，而即热预制菜则需简单加热。更受欢迎的即烹和即配预制菜，为现代忙碌的人们带来极大便利。即烹预制菜通过简单的烹饪步骤即可完成，而即配预制菜更进一步简化了烹饪过程，提供了预处理的食材以缩短准备时间。这两类预制菜不仅满足了消费者对速度和便捷性的需求，同时也适应了多变的现代生活方式，成为人们日常生活中不可或缺的一部分，展现了预制菜行业的创新和多样性。
预制菜产业链覆盖了从食材采购到销售配送的全过程，涵盖上游的食材采购与初加工，中游的菜品研发与深加工，以及下游的销售渠道。这一产业链不仅为B端餐饮企业提供降本增效的解决方案，也满足C端消费者对便捷、美味、营养餐饮的需求，特别受到快节奏城市生活中的中青年消费者青睐。整个过程依赖高效的物流与冷链技术，保障食品的品质与新鲜度。
什么预制菜最受欢迎?
自古以来，猪肉在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。在历史的长河中，猪肉不仅是日常饮食的重要组成部分，也承载着丰富的文化象征意义。从宴席到节日庆典，猪肉的身影无处不在，成为喜庆和团圆的代表。在农业社会，养猪也是农户重要的经济来源之一，猪肉的丰收象征着富足和繁荣。随着时代的发展，尽管餐桌上的选择越来越多样化，猪肉的地位仍然牢不可破。人们对猪肉的喜爱不仅仅因为其美味，更因为它深深植根于中国人的生活习惯和文化传统之中，展现了中华饮食文化的深厚底蕴。作为全球最大的猪肉生产和消费市场，中国在2021年的猪肉产量占据了肉类整体产量的近六成，显示出猪肉在国内肉类消费市场中的主导地位。这一原材料优势及深厚的消费基础，为猪肉预制菜的发展带来了丰富的机遇。
猪肉类即烹预制菜
在中国，猪肉预制菜的市场多样而丰富，展示了其深厚的文化底蕴与现代生活的融合。以2022年数据为例，梅菜扣肉成为明星产品，同时，小酥肉、卤猪蹄、卤猪耳等同样赢得消费者青睐。这些产品不仅体现了猪肉预制菜的传统韵味，也符合现代人对快速便捷饮食的需求。
从消费者需求来看，制作工序繁琐、现烹过程复杂、耗时较长的硬菜是大家最愿意购买的产品，尤其是油炸类、腌制类产品。例如小酥肉、炸排骨、梅菜扣肉等，这些产品不仅在市场上获得了高度认可。这些大单品的成功，不仅体现了产品的市场接受度，还反映了预制菜企业的竞争实力和市场洞察力。
大单品1：小酥肉
代表企业：新希望、正大、金锣、双汇
小酥肉在众多企业的加持下，共同推动了这个品类的发展。目前市场上的小酥肉品牌已经在竞争中形成了品牌梯队。当前位于小酥肉品牌金字塔顶端的是新希望的美好小酥肉，这款爆品2021年的销售收入达到10亿元，在市场认知度、销售量、渠道覆盖广度等方面，美好小酥肉成为名副其实的领军者。正大食品2016年推出小酥肉产品，也是最早进入工业化小酥肉领域的企业。而冻品龙头企业的小酥肉也竞相上市。这些企业占据供应链优势，在原料供应保障、工艺技术、渠道铺设等方面都得心应手。
大单品2：梅菜扣肉
代表企业：三全、聪厨、安井
梅菜扣肉作为预制菜市场的又一热门产品，已经突破了10亿元的销售大关。根据《抖音食品饮料行业报告》，2022年初的几个月中，预制菜在抖音的销售额同比激增1503%，其中中式半成品菜占据了超过一半的市场份额。在这个细分市场中，梅菜扣肉的销售表现尤为突出，位列销量前茅。多个品牌积极推广梅菜扣肉，也均在线上市场取得了良好的销售成绩，显示出梅菜扣肉广阔的市场潜力和消费者的热烈欢迎。
大单品3：炸排骨类
代表企业：亚明、安井、聪厨
在中国的炸排骨市场，亚明食品的“梦8金牌骨”已经成为一个值得关注的现象级产品。这款炸排骨因其独特的口味和优质的食材选择，赢得了广泛的市场认可，销售收入突破了亿元大关，标志着它已经成为市场上的一个大单品。在众多竞争者中，“梦8金牌骨”凭借其卓越的品质和口碑，在炸排骨市场上形成了强大的品牌影响力，成为行业内的领军者之一。这一成就不仅展示了亚明食品在产品研发和市场营销上的实力，也反映了消费者对炸排骨这一美食类别不断增长的需求和偏好。随着市场的进一步发展，炸排骨品类预计将继续保持增长势头，带动相关产业链的发展，为消费者提供更多优质的美食选择。
本文转载自中国食品，作者：肖思
